Od :
Pre :
 

Jahňací grilovaný chrbát

Monday 06 April 2009 | 2164 zobrazení | 0 komentárov Zväčšiť písmo | Zmenšiť písmo | Pridať k obľúbeným | Vytlač stránku | Poslať priateľovi | Rss img

s tekvicovým fondantom a čatní, podávaný s pyré z pečeného cesnaku a vinaigrette z korenenej sálamy chorizo

 

 

 

 

 

 

Ingrediencie:

  • jahňací chrbát bez kostí 170 g
  • tekvica 600 g
  • čerešňový ocot 3 lyžice
  • palmový cukor 2 lyžice
  • soľ
  • čierne korenie

 

Tekvicový fondán:
Tekvicu vykrojíme do potrebného tvaru a varíme na 75°C 35 min v osolenej vode.

Tekvicové chutnej:
Zvyšky tekvice, ktoré nám ostali pri vykrajovaní, nakrájame na kocky. V rajnici rozpustíme palmový cukor, pridáme ocot, soľ a korenie. Na miernom ohni varíme asi 3 hodiny.

Vinaigrette:
Chorizo 100 g
cukor 2 lyžičky
šalotka 1ks
balzamico 1 lyžica

Salámu nakrájame na kocky 3 x 3 mm a opečieme na panvici, pridáme cukor a šalotku. Nakoniec zalejeme octom.

Pyré:
cesnak 500 g
mlieko 500 ml
cukor 5 g
mascarpone 100 g
soľ
biele korenie

Cesnak osmažíme v oleji a olúpeme. Mlieko s cesnakom 3x prevaríme a dáme do mixéru a mixujeme asi 4 min do hladka. Jahňací chrbát opečieme, podávame s tekvicou, cesnakovým pyré a chorizo vinaigrette.

 

 

Autor: Peter Justin Topolský
Foto: T. Turner

Hlasuj:
pridať komentár | zobraziť komentáre(0)

Pridaj reakciu









Audio/Video

Fotogaléria

imgimgimg

Najnovšie

Všetky | Turistika | Biznis | Nehnuteľnosti | Komunita | Kultúra | Kalendár | Extra
Budúcnosť jadrových elektrární na Slovensku

Jadrová energia sa opäť dostala do nemilosti.


viac »
Slnečné elektrárne na Slovensku

Rozsiahle plochy posiate slnečnými kolektormi, pod ktorými sa pasú…


viac »
Biopotraviny na Slovensku

Ekologické poľnohospodárstvo na vzostupe


viac »
viac noviniek